Det går mot slutten av august, og vi kjører gjennom landlige omgivelser, i sol og deilig sensommerbris. Omringet av grønne rosenkålfelt og nyslåtte kornåkrer ligger Gjølberg gård. Gården består av godt vedlikeholdte, klassiske røde gårdsbygg med et sjarmerende hus midt på tunet hvor Joar Ek bor sammen med sin kone. Joar kommer syklende på en grønn el-sykkel, «det er oppoverbakker», sier han, og ler.

Han gir oss en varm velkomst og viser stor entusiasme over at vi er på besøk. Med et stort smil om munnen og en herlig utstråling leder han vei til sine 150 mål med rosenkål. På veien møter vi hans kone Ingrid. Joar forteller at hun har vært oppe hele natten, «det er alltid noe å gjøre på gården», sier hun lattermildt mens hun løper videre til neste oppgave. Rosenkålsesongen er i gang for fullt.

– Alt som er smått er godt, som regel, sier Joar.

– Det gjelder også for rosenkål. De valgte å satse på rosenkål fordi de har en tro på at den har en god fremtid. Den er full av antioksidanter, og en av de sunneste grønnsakene du kan spise. Joar forteller ivrig samtidig som han hiver i seg noen knopper da han liker dem aller best rå. Han skjærer av noen av de minste hodene fra stilken og avslører:

– Her ser dere den beste rosenkålen, vi kaller den perlerosenkål. På en stilk vokser det 20-30 hoder som sorteres etter størrelse og kvalitet før de pakkes og leveres ut. Norsk standard på rosenkål er mellom 13 og 45 mm, og de som havner utenfor i størrelse blir dyrefor eller avfall. Det er de hodene som er under 13 mm Joar sikter til når han forteller om perlerosenkålen.

– De aller minste er egentlig de som er best på smak, og som egner seg best i en salat. For oss er det fantastisk og både få de mest smakfulle hodene, samtidig som vi bidrar til å redusere matsvinnet.

Det var i 1988 Joar tok over gården fra onkelen sin, og bestemte seg for å satse på rosenkål og egg. De har 15000 verpehøns, og mange av eggene går til Gårdkjøkkenet deres hvor de blant annet produserer nydelige desserter og sauser. Ingrid og Joar er opptatte av at gården skal drives bærekraftig, og forteller at hele gården er et økosystem i seg selv.

– Vi bruker faktisk eggeskall og hønsemøkk som gjødsel til rosenkålen. Det gir utrolig god næring til plantene og god smak.

Egg og rosenkål er en perfekt match!