Samfundsprojekt

Vores miljøstrategi

LETT har i samarbejde med vores klimaudvalg udviklet en miljøstrategi, der lægger fundamentet for alle valg, vi træffer. Læs hvorfor det er vigtigt for os at tenke grønt i alt vi gør

Vores miljøstrategi er udarbejdet af vores interne klimaudvalg, som kortlægger, hvor vi kan forbedre os for altid at være i førersædet, når det kommer til miljøet. Udvalget mødes løbende for at sikre kontinuitet for at sikre et godt miljøarbejde. LETT har identificeret, at fødevarer er vores største kilde til emissioner og står for 90 % af vores emissioner. Det er vores hovedfokus i vores eksisterende miljøarbejde. Hovedsageligt med fokus på menu og råvarer, madspild og klimaudledning. LETT har altid haft ambitiøse miljømål og vi arbejder på at gøre det nemmere for vores gæster at træffe gode miljøvalg – som også smager godt!

Menuer og ingredienser

Vores menu består af 8-10 favoritter, der udvikles og smages internt, og som skiftes en gang om året. Menuen skal have en række smagsvarianter, der opfylder de fleste behov. På hovedmenuen skal der altid være veganske alternativer og der skal altid være allergivenlige retter specielt tilpasset typiske allergier som laktose, gluten og nødder. Der vil hovedsageligt blive brugt nordiske kortdistanceråvarer, ofte præsenteret på en ny og innovativ måde. Maden produceres i vores eget køkken og der bruges naturlige råvarer.

Alle retter skal have en CO2-udledning på under 0,5 kg, gerne lavere, hvilket er i overensstemmelse med FN's bæredygtighedsmål. Hver rets klimaaftryk er beskrevet på menuen og godt synlig for vores gæster. Som førende aktør inden for sund og grøn mad i Skandinavien skal vi altid følge trends, men også være med til at skabe trends. Vi skaber vores egne, sundere varianter af klassiske smagsvarianter. På dagens hovedmenu har vi eksempelvis en sundere og allergivenlig udgave af Chicken Caesar, og vi har skabt vores egne veganske "frikadeller", inspireret af den tyrkiske ret kofte.

I løbet af året lancerer vi fire sæsonbestemte menuer, som kommer ud over hovedmenuen. Så sammensætter vi nye retter, hvor vi har en eller flere råvarer i fokus, der er i den danske sæson netop i den periode. I den forbindelse samarbejder vi med landmænd på alle markeder, vi er til stede på, som vi besøger, og hvor vi lærer mere om råvarerne og produktionen. Formålet med sæsonmenuerne er at øge eget brug af lokal- og kortrejsemad, samt at have mulighed for at bruge råvarer, der har en kort dansk sæson.

Ved at give grossisterne videre, og komme i direkte samtale med de landmænd, der producerer vores fødevarer, er vigtigt i vores arbejde baglæns i værdikæden. På den måde kan vi sammen finde gode løsninger og kreativ brug af deres råvarer, samt træffe valg sammen, der vil mindske madspild.

<p></p>

Matspild

Vi har klare ambitioner om at være pionerer i forhold til madspild, og arbejder altid for at minimere vores spild. Internt kortlægger vi alt affald dagligt, og den mad, der desværre skal smides ud, vejes og føres dagligt i affaldsformen. Butikschefen på hver restaurant er ansvarlig for affaldet, og indberetter ugentligt affald til hovedkontoret, samt en opsummerende total i slutningen af ​​hver måned. Til gengæld får de en svindrapport, hvor de ser hvordan deres svind udvikler sig, måned for måned, sammenlignet med resten af ​​vores restauranter, og efter antal kunder. Hermed sikrer LETT, at madspild altid er på dagsordenen internt, og at alle medarbejdere har et bevidst forhold til det.

For spildet vi ikke kan undgå, fx ved produktionsfejl, gæster der ikke henter deres mad, eller varer der nærmer sig sidste forbrugsdag, samarbejder vi med madaktøren, Too Good To Go i Norge . På den måde sparer vi mad, der egentlig skulle have været smidt ud.

At minimere madspild betyder for os at bruge så meget af råvarerne, som vi kan. Dermed kan vi være kreative og innovative, når vi sammensætter vores retter på menuen. At bruge stiklinger og restprodukter fra råvarerne er noget, vi værdsætter og stræber efter. Vi bruger toppen af ​​porren, som ikke bruges i vores salater eller wraps, til at lave cashewcreme. Udskæringer og skræller fra rødbeder bruges i pickles, og stilke fra krydderurter bruges i dressinger og røre. Aquafaba, eller kikærtevand, fra udblødte kikærter, bruger vi som emulgator i stedet for æg i vores dressinger.

×

Vælg din restaurant

Nyhedsbrev

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de seneste nyheder og fordele fra Lett

Ved at indtaste din e-mailadresse ovenfor og klikke på «Send mig nyhedsbrev» accepterer du, at vi sender dig information om nye produkter og tilbud, og at vi bruger din e-mailadresse til at gøre dette. Integritet